Cozido

Canjiquinha com Costelinha

Name: Canjiquinha com Costelinha
Cuisine: Brasil

Pedro Augusto21/10/2025

Prato típico da culinária mineira, a tradicional Canjiquinha com Costelinha é uma deliciosa combinação entre a textura granulosa da canjiquinha e uma suculenta costelinha de porco.

A tradicional Canjiquinha com Costelinha é ideal para quem deseja um prato reconfortante e cheio de sabor.

Dica do chef: Leia a receita por completo antes de começar a cozinhar, assim você vai evitar imprevistos e garantir com que sua receita tenha sucesso.

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Ingredientes para fazer a tradicional Canjiquinha com Costelinha

Costelinha:

1 kg de costelinha de porco
1 limão
1 colher de chá de páprica defumada
3 colheres de sopa de molho shoyu
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta
5 colheres de sopa cheias de banha de porco
500ml de fundo de legumes
Quanto bastar de água

Canjiquinha:

250 g de canjiquinha
½ cebola
2 dentes de alho
Quanto bastar de salsinha e cebolinha
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta

Utensílios necessários para fazer a receita

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Mise en place

Na hora de comprar a costelinha, peça para o açougueiro cortar individualmente cada pedaço, caso compre inteira, separe a costelinha individualmente, cortando entre um osso e outro.
Em um bowl com tampa coloque a costelinha, o suco de um limão, a páprica defumada, o molho shoyu, sal e pimenta, misture bem e reserve. Obs: Tempere a costelinha um dia antes do preparo, caso não seja possível, deixe marinando por pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar, mantendo-a na geladeira.
Lave bem a canjiquinha, até sair todo amido, ou seja, até a água ficar transparente.
Deixe a canjiquinha de molho por cerca de 1 hora, isso vai reduzir o tempo de cozimento.
Pique o alho e a cebola em corte brunoise.
Pique a cebolinha e a salsinha como desejar.

Passo a passo para fazer a tradicional Canjiquinha com Costelinha

Costelinha:

Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque a banha de porco e assim que derreter coloque a costelinha de porco para fritar. Quando estiver bem dourada, retire e reserve.
Retire o excesso de banha de porco da panela de pressão (reserve o que sobrou da banha de porco para usar em outras preparações).
Na mesma panela de pressão, coloque a costelinha de porco já frita, acrescente o fundo de legumes e coloque água até cobrir totalmente a costelinha de porco.
Assim que pegar pressão deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos ou até soltar do osso.
Depois de cozida, separe em um bowl somente a costelinha e reserve o caldo.

Canjiquinha:

Em uma panela alta em fogo médio, coloque duas colheres de sopa da banha de porco usada para fritar a costelinha, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.
Acrescente a canjiquinha e refogue para que os grãos peguem sabor, coloque sal e pimenta e mexa bem.
Coloque na panela o caldo do cozimento da costelinha, deixe cozinhar, sempre mexendo bem para não queimar no fundo da panela. Se necessário, vá adicionando água até que esteja completamente cozida.
Assim que a canjiquinha estiver pronta, adicione a costelinha, misture bem, ajuste o sal e a pimenta.
Sirva em uma cumbuquinha ou em um prato fundo, salpique salsinha e a cebolinha.
Bom apetite!

Dicas para fazer a tradicional Canjiquinha com Costelinha

Para acrescentar outros sabores ao preparo, use bacon, linguiça calabresa ou até mesmo pimenta biquinho na hora de servir.

Para saber o ponto ideal da canjiquinha, pegue uma colher e com as costas da colher pressione os grãos na lateral da panela, se estiverem duros, cozinhe um pouco mais, se estiverem macios, mas com uma certa resistência, está pronto.

Não escolha a costelinha que estiver muito ressecada, opte pela peça que tenha um bom equilíbrio entre carne e gordura.

Após todo manuseio com carne crua, é importante lavar bem as mãos e os utensílios utilizados para que não haja contaminação cruzada.

Sugestão de cardápio completo para Canjiquinha com Costelinha

O tradicional prato mineiro Canjiquinha com Costelinha pode ser servido tanto sozinho quanto em uma refeição completa. Segue abaixo a sugestão do chef:

De entrada pode ser servido: Salada de folhas com vinagrete de limão cravo.

Para o prato principal: Canjiquinha com costelinha.

Os tradicionais acompanhamentos são: Arroz branco, couve refogada e molho de pimenta artesanal.

Para a sobremesa algo bem mineirinho: Doce de leite ou goiabada acompanhada de uma fatia de queijo minas.

Para a bebida: Suco natural.

Como armazenar a Canjiquinha com Costelinha

Armazene a canjiquinha com costelinha em um recipiente hermético, e mantenha na geladeira por até 3 dias.

Caso queira congelar, espere esfriar completamente e guarde em porções individuais por até 2 meses.

Quando for consumir, reaqueça em fogo baixo, adicione pouca água e vá mexendo até recuperar a cremosidade.

Erros comuns no preparo

É comum colocar água demais no cozimento da canjiquinha, e isso resulta em um preparo aguado e sem consistência. Caso isso ocorra, espere a água evaporar até que chegue na consistência desejada. Fique atento para que a canjiquinha não cozinhe demais e fique empapada.

A canjiquinha cozinha muito rápido e não mexer durante o cozimento, pode acontecer de queimar e grudar no fundo da panela. Fique atento e mexa sempre durante o cozimento.

Tome cuidado com a quantidade de sal na marinada da carne. Caso fique salgada, não salgue a canjiquinha, pois quando juntar os dois, o sal da carne pode equilibrar o sabor final da canjiquinha.

História e Curiosidades sobre a Canjiquinha com Costelinha

O tradicional prato Canjiquinha com Costelinha é originário de Minas Gerais. Esse prato tem raízes na culinária rural e surgiu como reaproveitamento do milho que era triturado e um subproduto barato e nutritivo, enquanto a costelinha era de suínos criados em quintais de pessoas daquela época. Com o passar do tempo, a receita foi sendo aprimorada e nos dias de hoje é considerada um símbolo da culinária mineira.

A Canjiquinha com Costelinha reflete a tradição tropeira, com ingredientes acessíveis e uma preparação final deliciosa. Esse prato está presente em festas de meio de ano, almoços familiares e até mesmo está presente em menus de restaurantes premiados da região, sendo considerado patrimônio culinário de Minas Gerais.

Pelo Brasil a fora, a canjiquinha recebe alguns nomes e variações, em Minas Gerais é chamada de “Canjiquinha com Costelinha” ou apenas “Canjiquinha”. Em Goiás é também conhecida como “Quirera com porco”. Já no Paraná e em Santa Catarina é chamada de “Quirera com Suã”. No interior de São Paulo em algumas receitas é incrementado legumes e feijão.