O Crème Brûlée é uma sofisticada e saborosa sobremesa francesa.
Sua fina crosta de açúcar caramelizado contrasta perfeitamente com o creme aveludado, tornando-o um verdadeiro clássico da confeitaria.
Venha aprender a fazer essa delícia e descubra curiosidades e dicas!
Dica do chef: Leia a receita por completo antes de começar a cozinhar, assim você vai evitar imprevistos e garantir com que sua receita tenha sucesso.
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Ingredientes para fazer o Crème Brûlée
- 500ml de creme de leite fresco
- 6 gemas de ovo
- 100g de açúcar
- ½ fava de baunilha (ou ½ colher de chá de essência de baunilha)
- Quanto bastar de açúcar para caramelizar
Utensílios necessários para fazer a receita
-
Ramekins (tigelinhas de cerâmica) -
Assadeira -
Maçarico culinário -
Fouet (batedor manual) -
Extrato de Baunilha Natural -
Sal marinho Maldon
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Mise en place
- Mantenha o creme de leite fresco na geladeira. Só retire quando for fazer a receita.
- Teste os ovos para ter certeza que todos estão bons
- Separe os ingredientes em bowls ou vasilhas. Separe também os utensílios necessários para realizar a receita.
- Separe as gemas da clara
- Preaqueça o forno de 140ºC a 160ºC
- Ferva 1 litro de água (será utilizado para o banho maria)
Fazer receita para não desperdiçar a clara
Passo a passo para fazer o Crème Brûlée
- Em um bowl, acrescente as gemas, o açúcar e a baunilha, misture bem até dissolver o açúcar
- Acrescente o creme de leite fresco e misture delicadamente até incorporar com os demais ingredientes
- Coe para retirar os sólidos
- Divida o preparo em 4 ramekins
- Coloque os ramekins em uma assadeira funda, acrescente a água fervente no fundo da assadeira (cuidado para não cair água dentro dos ramekins)
- Leve ao forno por cerca de 75 minutos até que esteja cozido (teste fincando um palito dentro do ramekin, se sair sujo, espere um pouco mais, se sair limpo, está pronto)
- Retire do forno, escorra a água fervente (cuidado para não se queimar) e leve à geladeira por no mínimo 3 horas
- Para finalizar o Crème Brûlée, cubra toda a superfície com açúcar cristal e com um maçarico (com uma distância de cerca 10 centímetros do ramekin), caramelize todo o açúcar com leves movimentos para não queimar
- Espere o caramelo esfriar para não queimar a boca e ter o efeito crocante
Dica do Chef: O tempo de cozimento vai depender de cada forno, podendo ser mais ou menos do que o indicado na receita
Dicas para um Crème Brûlée Perfeito
- Para garantir uma textura aveludada, use o creme de leite fresco
- Evite bater demais as gemas para não dar espuma, misture delicadamente
- Se não tiver maçarico, use uma colher de sopa para caramelizar o açúcar. Coloque o fundo da colher no fogo até ficar bem quente e passe por cima do açúcar. Atenção: A colher irá mudar de cor, pode ser que ela não volte à cor original, deixe-a separada para esse preparo
- Para caramelizar o açúcar, pode ser utilizado o forno na função gratinar ou usar a salamandra (forno especial para gratinar)
- Caso vá caramelizar no forno, coloque os ramekins em uma assadeira com gelo para evitar que o creme aqueça novamente
- Para ter um Crème Brûlée mais sofisticado, utilize grãos de baunilha naturais ao invés do extrato
- Se desejar, sirva o Crème Brûlée com frutas vermelhas para equilibrar com o creme
- Para uma apresentação mais elegante, utilize flores comestíveis e uma pitada de sal Maldon sobre o caramelo.
Como Armazenar Corretamente Crème Brûlée
O Crème Brûlée pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias antes de caramelizar o açúcar. Evite congelar, para não comprometer a textura.
Erros Comuns ao Fazer Crème Brûlée
- Caso o creme tenha ficado muito líquido ao sair do forno, pode ter faltado tempo de cozimento, volte com a preparação ao forno e deixe cozinhar até o ponto certo, que deve ter o centro ligeiramente tremendo mas as bordas firmes
- Se cozinhar por muito tempo, pode ser que fique com textura de ovo mexido
- Caso não tenha dado a caramelização correta do açúcar, pode ser que tenha excesso de açúcar, retire o excesso e caramelize o que está sobre o creme.
- Se caramelizar demais, a crosta pode ficar com gosto amargo
- Na hora de misturar os ingredientes não bata com muita força para não criar bolhas de ar e acabar prejudicando a cremosidade do Crème Brûlée
Curiosidades Sobre o Crème Brûlée
- A origem do Crème Brûlée está entre a França, a Espanha e a Inglaterra. A versão mais aceita é que a sobremesa surgiu na França no século XVII, sendo muito popular no Palácio de Versalhes.
- O significado do nome Crème Brûlée é literalmente “creme queimado”, que se refere à fina camada de açúcar caramelizada por cima do creme
- Nos anos de 1980, o maçarico culinário foi popularizado tornando a caramelização mais fácil
- Alguns restaurantes usam açúcar mascavo para dar um sabor mais intenso à crosta.
Crème Brûlée
DificuldadeMédio
O Crème Brûlée é uma sofisticada e saborosa sobremesa francesa. Sua fina crosta de açúcar caramelizado contrasta perfeitamente com o creme aveludado, tornando-o um verdadeiro clássico da confeitaria. Venha aprender a fazer essa delícia e descubra curiosidades e dicas!
Ingredientes para fazer o Crème Brûlée
- 500 ml de creme de leite fresco
- 6 unidades de gemas de ovo
- 100 g de açúcar
- ½ unidade de fava de baunilha, (ou ½ colher de chá de essência de baunilha)
- Quanto bastar de açúcar para caramelizar
Mise en place
- 1
Mantenha o creme de leite fresco na geladeira. Só retire quando for fazer a receita.
- 2
Teste os ovos para ter certeza que todos estão bons
- 3
- Separe os ingredientes em bowls ou vasilhas. Separe também os utensílios necessários para realizar a receita.
- 4
Separe as gemas da clara
- 5
- Preaqueça o forno de 140ºC a 160ºC
- 6
- Ferva 1 litro de água (será utilizado para o banho maria)
2 Coríntios 5:7 "Porque vivemos por fé, e não pelo que vemos".
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